16:30 - 18/08/2017

Về miệt Vĩnh Long, nhớ hoài ‘bóng hình’… lẩu cá chèo bẻo

Đừng vội tin khi người Vĩnh Long nói với bạn rằng quê hương của họ “hổng có cái gì để gọi là đặc sản hết trơn hết trọi”. Mặc dù sự thật đúng là như vậy nhưng vùng đất này có vô số những món ngon tuy không “đặc sản” mà vẫn làm say lòng du khách. Lẩu cá chèo bẻo là một ví dụ điển hình.

Du khách đến Vĩnh Long hỏi thăm nơi đây có món ngon nào phải nếm thử một lần cho biết, người dân địa phương đều lắc đầu, đáp: “Nói thiệt chớ đất Vĩnh Long này cái gì cũng có mà lại hổng có cái gì để gọi là đặc sản hết trơn hết trọi”. Tưởng người dân miền Tây khiêm tốn nên nói vậy nhưng qua nhiều ngày khám phá ẩm thực của vùng đất hiền hòa này, chúng tôi mới tin rằng Vĩnh Long “hổng có cái gì để gọi là đặc sản hết trơn hết trọi” là thiệt.

Món ăn này không chỉ hấp dẫn du khách ăn chơi mà còn khiến dân nhậu phát cuồng. Ngồi bên nồi lẩu cá chèo bẻo bắt trên bếp than hồng, nhâm nhi vài chung rượu nếp với anh em, bạn bè hẳn là ấm lòng.

Không có đặc sản nhưng ăn món nào ở Vĩnh Long cũng ngon và mang đậm hương vị ẩm thực đồng bằng sông Cửu Long, từ các món gỏi, xào, chiên, nướng cho đến cơm, hủ tíu, cháo, lẩu… Và đặc biệt nhắc đến lẩu Vĩnh Long, nhiều lữ khách phương xa sẽ nhớ hoài “bóng hình” nồi lẩu cá chèo bẻo.

Cá chèo bẻo hay còn được dân chài gọi cộc lốc là cá bẻo thường sống ở sâu dưới đáy biển, thuộc giống cá mập nên rất hung dữ, thân thon dài và có nhiều đốm đen. Cá chèo bẻo sinh sống nhiều ở vùng biển từ Ninh Thuận trở vào trong Nam. Ở miền Tây, Trà Vinh và Vĩnh Long là 2 tỉnh nổi tiếng có nhiều quán lẩu cá chèo bẻo ngon nức lòng du khách.

Điều đáng nói là cá chèo bẻo không phải là cá sông, mà là cá biển. Nhưng món lẩu cá chèo bẻo của Vĩnh Long sẽ khiến thực khách không còn quan tâm đến nguồn gốc của giống cá này bởi hương vị của nó đã được “miền Tây hóa” rất tinh tế.

Cá chèo bẻo là loại cá da nhám nên người đầu bếp phải có kỹ năng và kinh nghiệm mới có thể chế biến cá sạch và không tanh. Thịt cá chèo bẻo ăn khá giống cá bớp. Lớp da mỏng béo thanh nhưng không ngậy, phần thịt mềm và ngọt dịu đê mê. Cá ít xương, ăn dễ chịu. Phần đầu và đuôi cá chứa nhiều sụn, nhai sần sật rất đã miệng. Gắp miếng cá vừa chín, còn nóng hổi chấm với nước mắm nhĩ dằm ớt hiểm bảo đảm ngon “xé lòng”.

Cá chèo bẻo được chế biến kỹ sẽ có màu hồng tươi. Khi nấu chín, thịt cá sẽ rất mềm và ngọt.

Cá chèo bẻo rất hợp dùng trong những món lẩu nấu chua với các nguyên liệu như măng, cà chua, dứa, khế, lá giang, me… Nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là nấu với mẻ. Vị ngọt của thịt cá và vị chua của nước lẩu hòa quyện cùng nhau dễ khiến thực khách bị… ghiền.

Nước lẩu nấu chua bằng mẻ có màu trắng đục. Vị chua chua ngọt ngọt của nó rất dễ gây nghiện.

Cũng giống như các loại lẩu cá khác, lẩu cá chèo bẻo cũng ăn kèm bún tươi, rau (dọc mùng, rau nhút, rau muống, giá đỗ, bắp chuối…) và có nơi còn có thêm chuối già.

Bên cạnh lẩu cá chèo bẻo, thực khách còn có thể thưởng thức món cá chèo bẻo nướng muối ớt hoặc sa tế cũng hấp dẫn không kém.

Cá chèo bẻo cắt miếng mỏng, ướp sa tế vàng ươm chuẩn bị đưa lên bếp than nướng, ăn kèm đậu bắp.

Linh Lê-Diên Vỹ

Chủ đề:
Tin cập nhật
Sự kiện
Tam nông
  • Đắk Lắk: Hỗ trợ nông dân “số hóa” đàn lợn rừng lai

    Nghị quyết số 26-NQ/TW, ngày 05/8/2008 của Ban Chấp hành Trung ương Đảng (Khóa X) về nông nghiệp, nông dân, nông thôn đã được các cấp Hội NDVN triển khai một cách hiệu quả và thiết thực. Tại Đắk Lắk, nhằm nâng cao thu nhập, giảm chi phí, mở rộng thị trường người chăn nuôi […]

  • Ứng dụng năng lượng mặt trời vào sản xuất nông nghiệp mang lại hiệu quả cao

    Giải pháp điện năng lượng mặt trời phục vụ lĩnh vực sản xuất nông nghiệp đang được triển khai mạnh mẽ trên tại tỉnh An Giang. Thực hiện chủ trương chuyển đổi cơ cấu cây trồng của huyện, thời gian gần đây, nông dân trên địa bàn xã Châu Lăng, huyện Tri Tôn, tỉnh An […]

  • Cựu chiến binh có cách làm giàu độc đáo

    Lập nghiệp trên vùng đất cà phê, nhưng cựu chiến binh Phạm Quốc Việt lại tìm ra một hướng phát triển nông nghiệp rất độc đáo: Sáng tạo những chậu cảnh xinh xắn đủ màu sắc tạo nên không gian xanh trong mỗi gia đình và công sở. Để sản phẩm đạt chất lượng và […]