20:19 - 13/02/2018

Tết đến: Làng bánh hơn 400 tuổi đi muôn nơi

Nhờ hương vị đặc trưng truyền thống, kết hợp công nghệ đóng gói hiện đại đẹp mắt, đảm bảo các tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mà hơn 30 tấn bánh chưng, bánh tét do người dân làng Chuồn thực hiện đã được người tiêu dùng cả nước đón mua từ trước Tết Mậu Tuất…

Làng Chuồn hơn 400 tuổi thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang, Thừa Thiên – Huế nổi tiếng với nghề gói bánh tét, bánh chưng truyền thống. Kỹ thuật gói và nấu bánh tét, bánh chưng làng Chuồn phổ biến khắp các làng quê xứ Huế. Tại làng này, từ xa xưa đã khoanh vùng khoảng 20 mẫu ruộng để cấy nếp ngon, gọi tên là nếp Tây.

Người dân làng Chuồn tất bật gói bánh chưng, bánh tét

Cùng với đó, việc kết hợp giữa cách chọn lá đến công đoạn gói và khâu đun lửa theo cách riêng khiến bánh làng Chuồn luôn giữ được màu xanh của lá, mùi thơm của nhụy, độ dẻo của nếp. Làng Chuồn những ngày giáp Tết Mậu Tuất rộn ràng hẳn khi hàng trăm hộ dân nơi đây đồng loạt đỏ lửa, cho ra lò thứ bánh tét, bánh chưng thơm, ngon, dẻo. Bánh tét, bánh chưng làng Chuồn nổi tiếng khắp nước bởi trong lịch sử đó từng là thứ “ bánh tiến vua” dưới thời nhà Nguyễn mỗi dịp tết đến xuân về.

Ông Đoàn Khỏe, người có thâm niên mấy chục năm gói bánh chưng, bánh tét tại làng Chuồn cho biết, tính đến thời điểm 24 tháng Chạp, ông đã nhận được hơn 100 đơn đặt hàng từ TP Huế và bà con ở tận TPHCM. Đại gia đình ông hơn 30 con cháu, từ nhỏ đến lớn tụ tập lại mỗi người một việc. Trẻ con lau lá, người lớn vuốt nếp, làm nhụy, gói bánh… Bánh tét được gói bằng nếp trồng trên ruộng của làng nên có vị thơm đặc trưng riêng, lá chuối cũng trồng trong vườn nên người mua yên tâm, không sợ chất nhuộm xanh. Đặc biệt năm nay, thông qua Cơ sở thực phẩm Tâm Huế, gia đình ông Khỏe cùng một số hộ khác trong làng nhận gói 30 tấn bánh chưng, bánh tét cung ứng cho các siêu thị, cửa hàng trên toàn quốc.

“Bí quyết để bánh lâu hỏng, hạn sử dụng hơn 1 tháng, đó là thời gian từ khi vút nếp đến khi cho bánh vào nồi không quá 2 giờ và phải đun lửa đều, lửa to trên 12 giờ. Chỉ cần ngắt nhịp lửa thì vài ngày sau bánh sẽ bị hiện tượng sống lại ngay. Ngoài các chất liệu thông thường thì lá bọc bánh phải chọn lá chuối sứ để bánh xanh và giữ được bánh lâu ngày. Buộc bánh vừa phải, không quá chặt để hơi nóng thấm vào kẽ hở bánh làm mềm nếp. Đun lò bằng củi dương, thứ củi cháy rất lâu, dù cháy hết thì phần than còn lại cháy thêm được 3 giờ nữa… Có lẽ cái hương vị thơm ngon đặc biệt không thể lẫn vào đâu đã tạo nên nét khác biệt của bánh tét, bánh chưng làng Chuồn. Và cũng chính sự khác biệt ấy đã mang đến hương vị ấm áp của làng quê ngày tết”, ông Khỏe nói.

 

Bánh chưng, bánh tét làng Chuồn nổi tiếng từ bao đời, song trước đây không thể đưa vào siêu thị phân phối do sản xuất theo quy mô hộ gia đình. Các hộ dân không đăng ký nhãn hiệu, không đưa đi kiểm nghiệm nên không đáp ứng được các tiêu chí sản phẩm đưa vào siêu thị. Gỡ khó, Cơ sở thực phẩm Tâm Huế đã mạnh dạn tổ chức liên kết sản xuất với một số gia đình gói bánh tét, bánh chưng ở làng, đưa bánh đi kiểm nghiệm, đáp ứng các tiêu chí về VSATTP và cung ứng ở các kênh phân phối lớn như BigC, Co.opmart cũng như chuỗi cửa hàng thực phẩm trong cả nước.

Bà Phạm Thị Khánh Tâm, chủ cơ sở thực phẩm Tâm Huế, chia sẻ, bánh chưng, bánh tét làng Chuồn đưa ra thị trường ngoài chất lượng ngon, đảm bảo các tiêu chí VSATTP thì cần phải đẹp và ưa nhìn. Bên cạnh việc chú trọng chất lượng, cơ sở luôn nghiên cứu để thiết kế mẫu mã đẹp mắt, giám sát quá trình gói bánh, luộc bánh… để bánh luôn giữ được màu xanh tươi và ngon. Cùng với đó, để tạo ra sản phẩm bánh đáp ứng các yêu cầu VSATTP, đơn vị đã tiến hành đóng gói bằng công nghệ hút chân không. Hiện sức tiêu thụ sản phẩm khá tốt và đơn vị đang tiếp tục ký hợp đồng dự trữ để đảm bảo đủ số lượng bánh làng Chuồn phục vụ khách hàng. Riêng dịp Tết Mậu Tuất 2018, Tâm Huế đã ký hợp đồng với hệ thống các siêu thị, cung ứng khoảng 20 tấn bánh, số còn lại cung cấp cho các cửa hàng, chợ truyền thống trong và ngoài tỉnh Thừa Thiên – Huế.

“So với Tết Nguyên đán 2017, dịp Tết cổ truyền năm nay giá bánh vẫn giữ bình ổn, song số lượng sản xuất tăng trên 30% do nhu cầu tiêu thụ bánh ngày càng nhiều. Đây thực sự là niềm động viên rất lớn góp phần giúp người dân làng Chuồn phấn khởi tự tin giữ gìn và tiếp tục phát huy nghề làm bánh truyền thống của cha ông”, bà Khánh Tâm chia sẻ.

Văn Thắng

 

 

Chủ đề:
Bạn đang xem danh mục: Có xưa có nay, Làng mới, Tiêu điểmDanh mục
Tin cập nhật
  • Con nhỏ vay tín dụng đen, bố mẹ è cổ gánh nợ

    Ngày mùa vụ ở thôn Hộ Vệ, xã Cẩm Hưng, huyện Cẩm Giàng(Hải Dương)  có những nhát liềm cắt lúa, những bước chân của người nông dân trở nên nặng nhọc hơn khi vừa lao động vừa phải nghĩ đến khoản nợ khổng lồ do con cái vay từ tín dụng đen đè nặng trên […]

  • Hệ lụy từ dòng chảy phim vay mượn

    Bộ phim “Hậu duệ mặt trời” phiên bản Việt, được mua bản quyền và làm lại từ bộ phim cùng tên của Hàn Quốc. Sau khi phát sóng mấy tập đầu tiên, bộ phim “Hậu duệ mặt trời” phiên bản Việt đã bị dư luận phản ứng vì sự mô phỏng tuỳ tiện bản gốc. […]

  • Học viện Bóng đá Juventus Việt Nam khai giảng các lớp học bóng đá trẻ cộng đồng và năng khiếu

    Ngày 20/10/2018, Học viện Bóng đá Juventus Việt nam chính thức khai giảng các lớp bóng đá cộng đồng và năng khiếu tuyển chọn tại thành phố Hồ Chí Minh để thỏa mãn niềm đam mê và phục vụ nhu cầu học tập, rèn luyện thể chất của những em yêu thích trái bóng tròn. Tiếp theo […]

Sự kiện
Tam nông
  • Lấy ý kiến về 15 sản phẩm nông nghiệp chủ lực quốc gia

    Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đang tổ chức lấy ý kiến về 15 sản phẩm nông nghiệp chủ lực quốc gia, trong đó 5 sản phẩm đứng đầu gồm: 1- Lúa gạo; 2- Cà phê; 3- Cao su; 4- Điều; 5- Hồ tiêu. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đang […]

  • Ngành chăn nuôi Việt không có thương hiệu chính thống

    Ngành chăn nuôi Việt Nam phát triển đã nhiều năm nay, tuy nhiên, sản phẩm chăn nuôi của nước ta vẫn chưa đủ sức để cạnh tranh, ngay cả tại thị trường trong nước. Giải thích cho tình trạng này, nhiều ý kiến cho rằng là do chăn nuôi Việt Nam không có thương hiệu […]

  • Nghệ An: Thu nhập đầu người khu vực nông thôn tăng 1,42 lần

    Những năm qua, các cấp Hội Nông dân tỉnh Nghệ An đã phát huy mạnh mẽ vai trò của tổ chức Hội trong phát triển kinh tế-xã hội và quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn. Nghệ An có 521.918 hội viên nông dân, chiếm 86,12% số hộ dân nông […]