17:24 - 21/10/2018

Nước mắm truyền thống sẽ bị xóa sổ?

Mặc dù có chứng nhận xuất xứ hàng hóa của châu Âu nhưng nước mắm truyền thống vẫn gặp khó và sẽ tiếp tục khó khăn hơn với những quy định mới có thể được áp dụng trong nay mai.

Lợi thế chỉ dẫn địa lý bị lạm dụng

“Nước mắm Phú Quốc” là chỉ dẫn địa lý đầu tiên mà các đặc sản của Việt Nam được cấp chứng nhận và được Liên minh Châu Âu (EU) bảo hộ. Đây là điều kiện để nước mắm Phú Quốc có mặt trên “đấu trường thế giới”. Thế nhưng, các doanh nghiệp làm ra loại nước mắm này đang đau đầu vì tình trạng lập lờ chỉ dẫn địa lý. Việc mạo nhận nước mắm Phú Quốc không chỉ làm doanh nghiệp sản xuất nước mắm uy tín điêu đứng mà còn gây ngộ nhận, mất niềm tin của người tiêu dùng.

Bà Hồ Kim Liên – Chủ tịch Hội Nước mắm Phú Quốc cho rằng, nước mắm Phú Quốc là sản phẩm đầu tiên của Việt Nam và các nước ASEAN được bảo hộ tên gọi xuất xứ tại tất cả các nước thành viên EU và cũng là chỉ dẫn địa lý đầu tiên của Việt Nam được công nhận và bảo hộ tại EU.

Để có được chứng nhận và bảo hộ chỉ dẫn địa lý “nước mắm Phú Quốc”, các nhà thùng phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt từ khâu đánh bắt, quá trình muối, ủ chượp cho đến những chai nước mắm thành phẩm đến tay người tiêu dùng. Cụ thể, 85% cá làm mắm phải là cá cơm, ướp muối ngay trên tàu khi vừa đánh bắt, thùng muối mắm phải là thùng gỗ bời lời, thời gian ủ chượp từ 12 – 18 tháng hoàn toàn không có chất phụ gia. Quy trình sản xuất phải theo chuỗi và được truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Làng nghề nước mắm Nha Trang

Và phải mất 6 năm loại nước mắm đóng chai tại huyện đảo Phú Quốc này mới đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể về chất lượng để được phân phối vào thị trường EU với tên gọi xuất xứ “Phú Quốc”.

Do vậy, không phải cứ nước mắm sản xuất tại Phú Quốc đều là nước mắm truyền thống và đạt chỉ dẫn địa lý. “Doanh nghiệp không phải cứ sản xuất, ủ chượp, đóng chai, dán nhãn nước mắm ở Phú Quốc thì nghiễm nhiên trở thành nước mắm Phú Quốc mà phải theo quy trình, tiêu chuẩn từ nguyên liệu đến cách ủ mắm”, bà Hồ Kim Liên nhấn mạnh.

Theo chuyên gia thực phẩm Vũ Thế Thành, việc sản xuất nước mắm ở Phú Quốc chỉ là một trong những điều kiện cần chứ chưa đủ. Nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc được EU bảo hộ phải có thời gian ủ chượp đủ một năm mới được cấp tem chứng nhận và bị kiểm soát gắt gao từ cơ quan chức năng, cơ quan chuyên môn. Hiện nay, nước mắm Phú Quốc có sản lượng 30 triệu lít/năm nhưng nước mắm Phú Quốc có chỉ dẫn địa lý chỉ chiếm 50%.

Trên thị trường có rất nhiều sản phẩm ghi nước mắm Phú Quốc khiến người tiêu dùng lầm tưởng là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. Bà Nguyễn Thi Tịnh – Giám đốc Doanh nghiệp tư nhân Khai thác và Chế biến hải sản Thanh Quốc cho biết: “Hiện có nhiều người lạm dụng chữ “Phú Quốc” gây ngộ nhận cho người tiêu dùng. Không phải sản phẩm nào sản xuất tại Phú Quốc đều có thể dùng chữ Phú Quốc trên nhãn hiệu hàng hóa mà chỉ những sản phẩm có đăng ký như quy định của Nhà nước mới được sử dụng tên này”.

Chia sẻ về dấu hiệu nhận biết nước mắm có chỉ dẫn địa lý, bà Nguyễn Thị Tịnh hướng dẫn: Nước mắm có chỉ dẫn địa lý (được EU chứng nhận) thì trên sản phẩm sẽ có dòng chữ “Nước mắm Phú Quốc truyền thống trăm năm”, dòng chữ này lớn hơn tên thương hiệu của doanh nghiệp. Hiện nay, Thanh Quốc và nhiều đơn vị khác đều có 2 dòng sản phẩm, một dòng có chứng nhận chỉ dẫn địa lý và một dòng là nước mắm truyền thống nhưng đều sản xuất theo phương pháp thủ công, không hóa chất.

Nỗi lo mới

Vẫn đang khó về tình trạng nhập nhèm chỉ dẫn địa lý, các doanh nghiệp làm nước mắm truyền thống lại tiếp tục lo lắng về các quy chuẩn mới về nước mắm có khả năng áp dụng trong thời gian tới. Sau 2 lần sửa đổi, Dự thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước mắm có thêm điều kiện ngặt nghèo về tiêu chuẩn histamine trong nước mắm. Tiêu chuẩn này dựa theo bộ tiêu chuẩn Codex về nước mắm do Ủy ban Codex Việt Nam và Thái Lan đồng biên soạn từ giữa năm 2006, quy định: mức histamine tối đa cho phép trong nước mắm là 400ppm/lít.

Theo các chuyên gia thực phẩm, hiện nay các cơ quan an toàn thực phẩm trên thế giới đều ấn định mức tối đa của histamine trong nước mắm từ 100 – 200ppm. Thái Lan sản xuất nước mắm công nghiệp, có độ đạm thấp, chỉ từ 10 – 15 độ, trong khi nước mắm truyền thống của Việt Nam có độ đạm cao, từ 20 – 30 độ, mà độ đạm càng cao thì càng phải chượp nhiều cá, mà nhiều cá thì nhiều histamine.

Chuyên gia Vũ Thế Thành phân tích, châu Âu và Mỹ quy định ngưỡng histamine trong cá biển là 100 ppm histamine/kg cá. Nghĩa là mỗi người trung bình ăn 200gr cá hằng ngày sẽ tiêu thụ số đơn vị histamine có ngưỡng là 20ppm histamine.

Nếu quy định ngưỡng histamine trong nước mắm là 400 ppm/lít coi như chỉ cho phép người ăn hay uống nước mắm được tiêu thụ 8ppm/lít (vì khác với ăn cá, chỉ dùng 20gr nước mắm/ngày). Một người có thể ăn 0,5 – 1kg cá/ngày nhưng chắc chắn không thể ăn 1 lít nước mắm/ngày. Đây là cái bẫy mà chúng ta mắc phải trong khi nước mắm xuất khẩu của Thái Lan là loại nước mắm pha loãng, có độ đạm không quá 20 độ.

“Đã là nước mắm truyền thống, làm bằng cá có đạm mà đạm càng cao thì histamine càng vượt ngưỡng 400ppm/lít. Vì thế, dự tính đưa 400ppm vào quy chuẩn quốc gia về nước mắm thì nước mắm truyền thống sẽ bị xóa sổ và chỉ còn nước mắm công nghiệp”, chuyên gia Vũ Thế Thành bức xúc.

Lo lắng về vấn đề này, bà Nguyễn Thị Tịnh chia sẻ: “Là những người làm nghề truyền thống, chúng tôi cố gắng gìn giữ thương hiệu đã được gầy dựng qua mấy đời cha truyền con nối, gìn giữ thương hiệu đã được bảo hộ chỉ dẫn địa lý – là niềm tự hào của những thương hiệu quốc gia. Nhưng nếu Dự thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước mắm được áp dụng với các chỉ tiêu mới, đặc biệt là chỉ tiêu về histamine, nhiều cơ sở nước mắm truyền thống như chúng tôi sẽ không còn”.

Hồng Nga

 

Tin cập nhật
  • Khe Nước Lạnh – tiềm năng lớn trong việc phát triển du lịch Quảng Bình

    Hiện nay, Du lịch Quảng Bình được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn và đang triển khai nhiều kế hoạch nhằm thu hút đầu tư, phù hợp với xu thế phát triển kinh tế – xã hội của tỉnh. Với diện tích sử dụng đất, mặt nước 48.500 m2 tại xã Trường Xuân […]

  • Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Thị Kim Ngân hội kiến Thủ tướng Campuchia

    Bên lề Hội nghị thường niên lần thứ 27 Diễn đàn Nghị viện châu Á-Thái Bình Dương (APPF-27), ngày 15/1 tại Siem Reap (Campuchia), Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Thị Kim Ngân đã hội kiến Thủ tướng Vương quốc Campuchia Samdech Akka Moha Sena Padei Techo Hun Sen. Thủ tướng Hun Sen nhiệt liệt chào […]

  • Thủ tướng: Đội tuyển đã thể hiện ý chí kiên cường

    Chiều 15/1, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc đã gửi thư cho Đội tuyển Bóng đá nam quốc gia, động viên Ban huấn luyện, Huấn luyện viên Park Hang Seo và các cầu thủ đoàn kết, quyết tâm giành thắng lợi trong trận đấu cuối của vòng bảng Asian Cup 2019. Trong thư Thủ tướng viết: […]

Sự kiện
  • Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Thị Kim Ngân hội kiến Thủ tướng Campuchia

    Bên lề Hội nghị thường niên lần thứ 27 Diễn đàn Nghị viện châu Á-Thái Bình Dương (APPF-27), ngày 15/1 tại Siem Reap (Campuchia), Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Thị Kim Ngân đã hội kiến Thủ tướng Vương quốc Campuchia Samdech Akka Moha Sena Padei Techo Hun Sen. Thủ tướng Hun Sen nhiệt liệt chào […]

  • Công bố các quyết định nhân sự của Ban Bí thư Trung ương Đảng

    Tuần qua (5-11/1), Trung ương Hội Nông dân Việt Nam, Ban Kinh tế Trung ương, Tỉnh ủy Phú Thọ, Vĩnh Long, Thái Bình đã tổ chức công bố và trao các quyết định của Ban Bí thư Trung ương Đảng về công tác cán bộ. Ngày 11/1, Đảng uỷ cơ quan Trung ương Hội Nông […]

  • Thủ tướng dự Hội nghị triển khai nhiệm vụ năm 2019 của VPCP

    Chiều 10/1, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc đã dự và phát biểu chỉ đạo Hội nghị tổng kết công tác năm 2018, triển khai nhiệm vụ năm 2019 của Văn phòng Chính phủ. Cùng dự Hội nghị có Phó Thủ tướng Thường trực Chính phủ Trương Hòa Bình, Phó Thủ tướng Vương Đình Huệ, Chánh Văn phòng Trung ương […]

Tam nông
  • Công bố 13 sản phẩm nông nghiệp chủ lực quốc gia

    Bộ NN&PTNT vừa ban hành Thông tư về Danh mục sản phẩm nông nghiệp chủ lực quốc gia của Việt Nam với 13 mặt hàng nông sản. Theo danh mục ban hành, 13 sản phẩm nông sản chủ lực quốc gia là: lúa gạo, cà phê, cao su, điều, hồ tiêu, chè, rau và quả, […]

  • Bộ NT&PTNT cấp 50.000 liều vaccine cho Hà Tĩnh phòng chống dịch LMLM

    Từ đề xuất của UBND tỉnh Hà Tĩnh, Bộ NN & PTTN vừa có quyết định hỗ trợ 50.000 liều vaccine để phòng chống dịch bệnh lở mồm long móng ( LMLM ) trên địa bàn. Theo UBND tỉnh Hà Tĩnh, tính đến ngày 4/1/2019, toàn tỉnh có 27 con trâu, bò; 250 con heo […]

  • Hòa Bình: Xã Yên Bồng phát triển thương hiệu gà Lạc Thủy

    Trong khoảng 3 – 4 năm trở lại đây, người dân xã Yên Bồng (Lạc Thủy, tỉnh Hòa Bình) mở rộng quy mô chuồng trại, phát triển nuôi gà theo hướng sản xuất tập trung. Theo thống kê, toàn xã có trên 40.000 con gà, trong đó chủ yếu là giống gà bản địa, gà […]