01:00 - 06/06/2018

Gỏi Nuốt – món ăn giải nhiệt mùa hè

Nhắc đến ẩm thực Quảng Trị, người ta thường nhắc tới Cháo cá Hải Lăng, Bánh lọc Mỹ Chánh, Bún hến Mai Xá…và rất nhiều món ăn nữa mang đậm phong vị quê hương. Hòa mình vào nền ẩm thực phong phú ấy, mấy năm gần đây, tại quê hương Vĩnh Linh nổi lên một món ăn mới đó là Gỏi Nuốt.

Dĩa gỏi Nuốt đầy thu hút (ảnh Lưu Tuấn Anh)

Nghe đến tên gỏi Nuốt, chắc hẳn ai cũng có một chút tò mò về món ăn này. Nuốt là loại động vật nhuyễn thể, không xương, sống ở vùng nước lợ. Ở dưới nước, chúng trong suốt. Vớt ra khỏi nước, chúng đổi sang màu trắng sữa, phớt xanh da trời hay hồng nhạt, ăn giòn sần sật và mát, giúp giải nhiệt những ngày nắng nóng. Nhiều người lầm tưởng Nuốt là Sứa, nhưng không phải vậy. Tuy họ hàng với Sứa nhưng Nuốt bé hơn. Thịt Nuốt lành và ngon hơn Sứa rất nhiều.

Khi cơn gió Nồm Nam thổi lên thì lúc đó là thời gian con Nuốt xuất hiện nhiều nhất. Những người dân thôn Phúc Lâm, Xã Vĩnh Long, Vĩnh Linh quê tôi lại chăng lưới giữa dòng sông Sa Lung để vớt món ăn đặc sản này.

Sau khi Nuốt được vớt lên thì người dân ở đây tiến hành tách phần chân nuốt với phần đầu. Chân Nuốt sau khi được sơ chế thì đưa phơi ra nắng để Nuốt chảy bớt nước và co nhỏ lại. Khi con Nuốt đã co lại như mong muốn thì đem đi rửa dưới vòi nước chảy cho sạch cát rồi ngâm trong nước lạnh và lá ổi để tạo độ giòn. Lúc gần ăn, vớt ra để ráo, càng ráo càng ngon.
Trong cái nắng như đổ lửa của mùa hè, ngồi bên dòng sông Sa Lung và được thưởng thức dĩa gỏi Nuốt thì còn gì thú vị bằng. Gỏi Nuốt do người dân ở đây làm mang đậm vị dân dã, quê nhà. Các loại rau quả ăn kèm với con Nuốt được trồng hoặc mọc quanh vườn, chỉ cần mang chiếc rổ nhựa ra đi một vòng sẽ có đầy đủ.

Con  Nuốt sông Sa Lung (ảnh Lưu Tuấn Anh)

Sau khi sơ chế kỹ thì mỗi con Nuốt chỉ vừa một lần gắp. Gắp một miếng Nuốt kèm theo miếng vả, xoài xanh, thêm ít lá rau thơm rồi chấm ngập vào chén ruốc pha loãng được gia giảm thêm tỏi, ớt, lạc rang giã nhỏ, cùng gia vị được chưng lên rồi đưa vào miệng để thưởng thức tất cả các vị. Cái mát lạnh, mặn mà của con Nuốt và nước ruốc, vị chát chát của quả vả mọc sau nhà, của hoa cây Bần, của ngọn Mưng (Lộc Vừng) non mọc cạnh bờ sông; vị chua của xoài; mùi thơm của lá Bạc Hà, lá Diếp cá mọc trong vườn… như hòa làm một và tan nhanh trong miệng. Ăn miếng thứ nhất lại muốn ăn thêm miếng nữa. Cứ như vậy đến lúc bụng đã no căng mà tay vẫn muốn gắp nữa và miệng vẫn thòm thèm.

Trên quê hương Quảng Trị, mỗi vùng, mỗi miền đều có những món ăn mang tính đặc trưng và không thể hòa lẫn vào đâu được. Muốn được thưởng thức đúng vị, đúng không gian thì cần phải đi đến tận nơi đó. Ẩm thực không dùng vị giác mà cần cả thị giác, khứu giác và các giác quan khác để cảm nhận.

Bài, ảnh: Lưu Tuấn Anh

 

Chủ đề:
Tin cập nhật
  • Nỗ lực giữ nghề

    Ấp 4, xã Long Trị A, thị xã Long Mỹ (Hậu Giang) từ lâu luôn được nhiều người biết đến là nơi đang giữ gìn nghề đan mê bồ truyền thống. Những ngày đầu năm mới, có dịp ghé qua mới cảm nhận được hết không khí xôm tụ của những gia đình chuyên gắn […]

  • Phố cổ Hội An rước “Sắc bùa chúc Xuân” tại hội Tết Nguyên đán

    Điểm nhấn của Hội Tết Nguyên đán là đoàn rước “Sắc bùa chúc Xuân” diễu hành khắp các tuyến đường trong khu phố cổ vào lúc 22 giờ 30 đêm 30 Tết (nhằm ngày 4-2-2019) tại Vườn tượng An Hội. Ngày 21-1, Trung tâm Văn hóa – Thể thao và Truyền thanh – Truyền hình […]

  • Chưa có thị trường đất đai, “Nguy cơ tham nhũng tăng cao”

    Hiện nay, giá đất quy định trong bảng giá đất của Nhà nước chỉ tương đương 20 – 30% khung giá đất thị trường. Đây chính là nguyên nhân khiến ngân sách nhà nước thất thu từ đất đai. Tại tọa đàm “Những vấn đề chính sách và luật pháp đất đai ở Việt Nam” […]

Sự kiện
  • Công tác chống tham nhũng năm 2019 phải đạt kết quả tốt hơn 2018

    Sáng 21/1, tại Hà Nội, Ban Chỉ đạo Trung ương về phòng, chống tham nhũng (Ban Chỉ đạo) đã tổ chức Phiên họp thứ 15 dưới sự chủ trì của Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Nguyễn Phú Trọng, Trưởng ban Chỉ đạo, để kiểm điểm, đánh giá kết quả hoạt động năm 2018, đề […]

  • Thủ tướng kỳ vọng sâm Ngọc Linh sẽ làm nên dấu ấn lịch sử mới

    Cho rằng không có nơi nào đắc địa hơn Bảo tàng Lịch sử quốc gia để tổ chức Triển lãm về sâm Ngọc Linh, quốc bảo của Việt Nam, Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc kỳ vọng sâm Ngọc Linh sẽ làm nên dấu ấn lịch sử mới cho ngành dược liệu, ngành thực phẩm chức […]

  • 153 sản phẩm nông nghiệp được tôn vinh

    Sáng ngày 17.1.2019, tại Trung tâm Nghệ thuật Âu Cơ (TP.Hà Nội) đã diễn ra “Lễ tôn vinh sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu năm 2017”, do Trung ương Hội Nông  dân Việt Nam (T.Ư Hội NDVN) tổ chức. Tham dự Lễ tôn vinh có đồng chí Vương Đình Huệ, Uỷ viên Bộ Chính trị, […]

Tam nông
  • Người Nhật làm cách nào để nâng cao năng suất và giá trị gia tăng cho ngành nông nghiệp?

    Tại Hội thảo nông nghiệp với chủ đề Hướng tới phát triển nông nghiệp bền vững tại Việt Nam do Cơ quan hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA) tổ chức chiều 18/1, các chuyên gia Nhật Bản đã chia sẻ nhiều kinh nghiệm của ngành nông nghiệp Nhật Bản trong việc nâng cao năng […]

  • Bước chuyển mình của ngành chăn nuôi

    Ngành chăn nuôi đang chuyển dịch nhanh theo hướng trang trại, công nghiệp (chiếm trên 40% về quy mô và 60% về sản lượng). Bước đầu đã hình thành nhiều ngành công nghiệp nền tảng cho phát triển chăn nuôi. Thu hút nhiều doanh nghiệp lớn Theo Bộ NN&PTNT, thực hiện Quyết định số 10/2008/QĐ-TTg […]

  • Cây công nghiệp trước đòi hỏi tái cơ cấu

    Bộ trưởng Bộ NN&PTNT Nguyễn Xuân Cường: “Năm 2018, toàn ngành đạt mục tiêu tăng trưởng và xuất khẩu (XK) cao. Tuy nhiên, kết quả không được trọn vẹn vì riêng khu vực cây công nghiệp giá thấp, thậm chí có một vài sản phẩm rất thấp, như cao su, hạt tiêu, điều, mía… Trên […]