23:52 - 11/01/2019

Cháo cá song Quảng Ninh

Cá song là loại hải sản quý có thể bắt gặp ở tất cả những vùng biển cận bờ khắp trong Nam ngoài Bắc. Nhưng theo những người sành ăn thì cá song ngon có lẽ chỉ có ở vùng biển Quảng Ninh.

Thực đơn từ cá song rất phong phú như cá song nấu, om, rán, hấp, nướng muối… món nào cũng có hương vị ngon lành. Nhưng ăn gì thì trong một bữa tiệc, sau cùng, người miền biển Quảng Ninh luôn lựa chọn một món thơm ngon, bổ dưỡng lại rất dễ phù hợp khẩu vị của cả người lớn và trẻ nhỏ, đó chính là cá song nấu cháo.

Nấu cháo cá song không quá cầu kì. Luộc cá lên với chút muối rồi vớt cá ra gỡ lấy phần thịt. Xương thì cho vào cối giã, dùng chính nước luộc cá để lọc. Xương cá rất tốt vì thế nên người dân biển mới giã xương thật kỹ và lọc đi lọc lại nhiều lần để lấy được nhiều chất dinh dưỡng và độ ngon ngọt cho món cháo. Lựa loại gạo ngon, 3 phần tẻ, 1 phần nếp vo sạch, để thật ráo rồi rang sơ cho thơm. Cháo cá song của người Hạ Long nhất định không thể thiếu đỗ xanh. Lúc này cùng với nước cá đã lọc và ninh cháo ở lửa nhỏ cho nhừ, cháo chín thì thả phần thịt cá đã gỡ, xào thơm với hành tím và nước mắm vào đun sôi. Cầu kỳ hơn, có thể làm sạch cá rồi ướp ít muối lên bề mặt da cá, sau đó nướng trên than hoa, cá chín mới gỡ thịt ra; bỏ lòng, bỏ mang; xương sống của cá cho vào ninh với cháo cho nhừ rồi vớt ra. Làm cách này thịt cá sẽ rất thơm, giữ nguyên độ ngọt đậm và chắc.

Cháo nóng ăn kèm hành lá, rau thơm thái nhỏ, rắc chút hạt tiêu. Miếng cháo nóng hổi, thơm lừng mùi cá, tiêu, và ngọt ngon đậm đà vị cá song, bùi bùi ngậy ngậy của gạo nếp, đỗ xanh chắc chắn sẽ chinh phục bất kì thực khách nào, từ những người khó tính nhất.

Với ngư dân đánh bắt trực tiếp, họ ninh sẵn nồi cháo, nếu bắt được cá sẽ cứ thế bỏ vào nồi, giữ chặt vung và ninh cá với cháo. Cá chín thì vớt ra, gỡ lấy thịt bỏ lại vào nồi cháo đang nóng hôi hổi, phần lòng và đầu cá thì bỏ đi, thêm nước mắm cốt cá mặn mòi của biển, tiêu hạt thật cay. Cứ hình dung, sau buổi đánh bắt mệt mỏi, rét mướt; gần sáng bụng đói, trời lạnh, tàu quay mũi trở lại bờ, lúc ấy mà ngồi húp bát cháo cá song nóng thì chẳng còn gì tuyệt bằng. Đây cũng là loại hình du lịch được nhiều chủ tàu, bè khai thác xuất phát từ sở thích của du khách khi muốn sống cùng, trải nghiệm cả quá trình đi bắt và thưởng thức hải sản trong vùng vịnh Hạ Long.

Ngân Giang

Tin cập nhật
Sự kiện
Tam nông
  • Mô hình nông nghiệp đô thị cần nhân rộng

    Dù chỉ mới chính thức được Sở Kế hoạch và Đầu tư (KH& ĐT) TP. Hồ Chí Minh (HCM) cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ngày 20/02/2019, nhưng đến nay, hợp tác xã (HTX) Nấm Thảo Nguyên Xanh là HTX nông nghiệp trong lòng đô thị đang thu lợi nhuận rất cao và […]

  • Chương trình OCOP: 200 gian hàng quảng bá ẩm thực các vùng miền

    Ngày 29/11, Văn phòng Điều phối Nông thôn mới T.Ư (Bộ NN&PTNT) phối hợp với Sở NN&PTNT Hà Nội đã tổ chức họp báo chuỗi sự kiện hội thảo, quảng bá giới thiệu, kết nối giao thương sản phẩm OCOP (Chương trình Mỗi xã một sản phẩm) và đặc sản các vùng miền toàn quốc. […]

  • Định vị vai trò của doanh nghiệp và hợp tác xã trong chuỗi liên kết nông nghiệp

    Để nền nông nghiệp của cả nước thực sự có sức khỏe tốt, thì việc hình thành phát triển các tổ hợp tác (THT), đặc biệt là các hợp tác xã (HTX) chuyên ngành và doanh nghiệp vừa và nhỏ ở các địa phương là rất cần thiết trong thời gian tới. Bởi lẽ, hàng […]